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美食谢恩师 最叻!

  9月10日是教师节,向尊敬的老师们道一声“您辛苦了!”老师们承担着繁重琐碎的工作,写教案、批改作业、辅导学生等,脑力消耗能量很大。因此,具有健脑功能的食物尤其适合老师们。哪些美味的食物兼具此功能呢?本期来看看。

  小豆子,

  平凡之间见滋味

  小小的豆子里蕴藏着极大的能量,它被营养师们视为理想的健脑食品。大豆以及豆制品含有约40%的优质蛋白质,媲美鸡蛋牛奶,还含有较多的卵磷脂等;黑豆及其制品的蛋白质含量高达36%~40%,是牛鸡猪肉的两倍左右,且质量好。将豆子磨了制成豆腐,稍微花一些心思,就能将其变化出无穷滋味来。

  广东省烹饪协会主办的第三届岭南粤菜发布会上,一道别出心裁的豆腐菜肴引来了众人的关注——黑灰色的心形豆腐徜徉在一湾绿色池水中,炸米藏于绿水之中,蘑菇松点缀添加颜值。这一道菜的主角正是黑豆做成的黑豆腐,只要所用的黑豆品质上乘,豆腐豆香便浓郁。这一味在家中也能做到,豆腐用模具扣出心形来,绿色的酱汁其实是用蒸熟的秋葵磨成,家中可用搅拌机搅拌。蒸熟的豆腐放在秋葵汁中,再拿蘑菇切丝炸成蘑菇松,配搭点缀,便是一道颜值、味道和营养兼具的家常菜肴。

  牛油果,健脑之选

  近年来,牛油果成为健康的“使者”,它的营养价值越来越多人知晓。在坊间,它被称为“森林奶油”,这与其口感相关,它丰腴甘香,颇有奶油的风范,却比奶油健康N倍。它含有人体必需的“好”脂肪——不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸恰好有健脑益智的作用。

  在市场上最常见的牛油果是智利品种和墨西哥品种。前者身材修长,油分较少;后者偏圆,油分多,因而软熟滑。许多人不爱空口斋吃牛油果,而是用于料理。近日,中国与智利厨师掌厨的“厨艺展”上,智利厨师皮拉·罗德里格斯女士用智利地道的烹饪手法对智利牛油果进行全新演绎,它将牛油果打成酱汁,加少许柠檬汁、盐等调味,用来搭配帝王蟹吃。

  中国厨师何海晖则在牛油果酱里加了一点青柠,配搭自制烟熏三文鱼,实际上,这道菜在家中也可以轻松做到。另外,牛油果酱还可以用来涂面包。

  蓝莓,保护大脑它最棒

  众所周知,蓝莓对眼睛好,实际上它的功能远不止于此,它还有更强大的作用:保护大脑。智利农业部副部长劳迪奥·特尔尼斯尔在智利周食品展上告诉记者,蓝莓中含有一种抗氧化物叫“花青素”,能帮助大脑对抗毒素并推进大脑利用葡萄糖来强化脑细胞之间的传导,从而达到保护大脑,补充大脑能量的作用。因此,蓝莓是一种特别适合脑力工作者食用的水果。

  中国、俄罗斯和智利都是蓝莓的产地。在南半球,智利是最大的蓝莓生产国,每年新鲜蓝莓产量约为13万吨。劳迪奥·特尔尼斯尔说,由于夜晚寒冷的缘故,智利蓝莓的含糖量更高。此外,它的个头相对较大,口感脆甜细致。蓝莓也是做甜品的好食材,智利厨师皮拉·罗德里格斯就将它做成蓝莓蛋糕,配搭松露蜂蜜奇异果雪葩。

  大头鱼,全身上下皆是宝

  含卵磷脂丰富的食物比如牛奶、大豆制品和鱼类都能补充大脑能量。鱼肉脂肪里含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸,因此,吃鱼有助于加强神经细胞的活动,从而有助于健脑,增强大脑的机能。大头鱼含有卵磷脂和特殊蛋白质,乃补脑效果佳物。